Вкусняшки из детства

[sfy]

Моё осмысленное детство - конец 60х - начало 70х. Жили небогато, да и в магазинах было негусто. Экзотические фрукты и копчёные колбасы - по большим праздникам.

Но живо помнится восторг от вкусняшек, которые сейчас, конечно, вызовут лишь улыбку... Умышленно не пишу про голубцы, фаршированные перцы, блинчики, пирожки, это и сейчас вполне котируется.

Бутерброд с маслом и сахаром. Секрет был в том, что и масло и хлеб должны быть мягкими, песок насыпался сверху и чуть утаптывался ножом, чтобы не ссыпался. Куда там берлинским пирожным!

"Гладенький кефирчик". Сироп от клубничного варенья наливался в кефир и тщательно перемешивался. Покупной кефир был комковатый, и я его не очень любил, но это - мррррр....

Гренки с чесноком. Чёрный хлеб обжаривается до корочки. а мотом вручную натирается солью и чесноком, прямо зубчиком.

Хлебные оладушки. Делается омлетная смесь, только с сахаром, в неё обмакиваются кусочки хлеба, обжариваются и посыпаются сахарной пудрой.

Варёная сгущёнка. Отдельная история, как она варилась. Для хорошего качества - несколько часов, с риском упустить момент выкипания воды и получить бабах в потолок. Но вкууусно. Можно без хлеба. :)

А вы что вспомните?
(Никош, ты намекала на сладкую колбасу из какао и печенек)

Comments

Re: Пришла

[begemotik64]

Какой там рецепт - всё проще простого. Солите дома селёдку, покупная солёная не годится, она недостаточно выдержана, плюс что-то не то в рассол пихают. Из посоленной удаляете кости, измельчаете любым доступным способом вместе с маслом. Блендером самое оно будет. Масса должна получиться полностью гомогенная. То есть, можно и кусочки вмешать, но мне с ними меньше нравится.

Re: Пришла

[sfy-y.livejournal.com]

А самое главное-то. про посол селёдки (ну и где берётся немороженная свежая селёдка - тоже интересно).

[begemotik64]

Свежей нема, покупаю мороженую. Потрошу через спинку, не до конца размороженную(бедные мои руки), плёнку чёрную удаляю ув обязательном порядке. Молоки и икру солю отдельно, молоки пускаю на соус от Бугайского, икру в основном вялю.
Саму селёдку солю насухую в холодильнике, крупной солью, складываю стопками, чтоб меньше места занимала. И выдерживаю 7-10 дней. Положено с гнётом, ноя его не использую, бо не лызет. Впрочем, я и мясо без гнёта солю.
Норма закладки по книжкам - 150г соли на 1кг крупной селёдки, но я сыплю на глаз, так привыкла. Излишки соли потом стираю салфеткой. Соль итальянская, специально для посола покупаю, нашу такую крупную не встречала.

[sfy-y.livejournal.com]

Я правильно понял, что без сахара и специй? Плёнка чёрная - это кожа или из пуза? Всухую - это на решётке, или в собственном соку?

[begemotik64]

Да, без сахара и специй. Хотя против ничего не имею, мясо-то я и с тем, и с другим солю, но рыбу только с солью. Плёнка из пуза. Сухой посол - в смысле, не в рассоле. Я использую лоток, собственного сока не получается, для этого, видимо, груз нужен.

[sfy-y.livejournal.com]

Угу, понятно. Надо будет попробовать. Я солил без воды, но с сахаром и специями (в т.ч. чуть пудрил горчичным порошком, если жирная), сока было много, уже на следующий день.

[begemotik64]

Свежая селёдка была?

[sfy-y.livejournal.com]

Мороженная. Свежей у нас не бывает.