Фантазийный супчик

[sfy]

Сляпал сегодня. Ингредиенты на 3л:
куриное филе - 400 гр
картофелинка 200 гр
помидоры - 300 гр
большой болгарский перец - 200 гр
зелень (зелёный лук, укроп, петрушка) - 100гр
Морковь 100гр, лук 150 гр
Специи: "зелень для супа" 15гр, лаврушка, душистый перец сушёный корень сельдерея, душистый перец горошек, смесь "4 перча"

Зелень и помидоры кладём в морозилку.. Куру нарезаем, закидываем в 2л воды и ставим на огонь. Важно: не в кипяток, а в холодную воду. Пены будет больше, но наша задача - вкус мяса в бульон, а вкус овощей - в мясо.

Когда вскипит - снимаем пену, закидываем "зелень для супа", раздавленный душистый перец и сельдерей и на самый малый огонь, пусть булькает. Сами чистим и режем картоплю. Кидаем туда же.

Нарезаем морковку и обжариваем на растительном масле ло пожелтения, параллельно режем лук. Лук закидываем к морковке, перемешиваем и оставляем пассироваться на самом малом огне 15 минут.

Достаём помидорки, просто окатываем горячей водой из-под крана и чистим(можно кипятком из чайника, если из крана херня течёт). Пока не разморозились, режем тонюсенькими ломтиками. И туды. В суп.

К этому моменту готова зажарка - туда же.

Берём болгарский перец, режем пополам, вырезаем полупопки, их - в суп(потом выбросить). Достаём замороженный пучок зелени, рубим, закидываем, одновременно - лаврушку..

Спокойно нарезаем перец: чпокнуть сверху рукой и резать. Очень простой овощ. Закинуть в суп. Дать 15 минут потомиться, добавить соли (я вместо соли использовал "вегету"). Дать минут 5 покипеть и оставить настояться.

---
К слову, зелень я морозил не просто так. Свежая разваривается минут за 40, а тогда уже и вкус, и аромат не тот, а мороженая - на 15 минут, вот.

Comments

[bowhill.livejournal.com]

Я в заправке обжаривал обычно сначала лук, потом к нему морковь, а потом помидоры. Между луком и морковью, кстати, можно попробовать обжарить мясо (курицу), для пикантности и потом дотушить в помидорах :)

[sfy-y.livejournal.com]

Тогда морковка получится сладкая, а я этого не люблю. Тут прикол именно в том, что при обжарке сахар карамелизируется. А если сначала лук, то морква получится тушёной, а не хареной.

Обжарить куру можно, но тогда надо бульон варить отдельно, на суповом наборе. Будет вкуснее, но дольше.

[abugaisky.livejournal.com]

Так. Сначала не хотел комментировать, уж больно много всего, потом пристыдил себя за леность.
Давайте следующим образом - чтобы не копаться в каждом моменте, я коротенько напишу как целесообразно готовить такой суп. Если останутся вопросы, разберём по отдельности.

Для начала - из куриного филе не варят бульон, потому что это бессмысленно. Это самая дорогая и наименее наваристая часть курицы.
Возьмите куриную грудку на килевой кости и с кожей. Филе срежьте и отставьте, можете тонко нарезать поперёк, облить лимоном, маслом и посыпать солью и перцем, перемешать и прикрыть крышкой, чтобы не просто так стояло.
Кость нарубите, кожу нарежьте. Если есть ещё какие запасные части от курицы - очень хорошо, всё, что нельзя или не имеет смысла съесть просто так, идёт в бульон - хребет, концы крыльев, шея, концы ножек с суставом, кожа, рёбра.
Варить надо в тяжёлой кастрюле с толстым дном - она лучше распределяет и сохраняет тепло, один раз нагрел и дальше можно на свечке варить.
Поставьте такую кастрюлю на огонь. Если есть жир от курицы, нарезать его мелко и вытопить на среднем огне, шкварки вынуть. Нет - налить 3 ст.л. растительного масла.
Кости, кожу и пр. от курицы в разогретое масло и обжаривать довольно быстро, постоянно помешивая.
Морковь, луковицу, корень сельдерея если есть - нарезать кубиками, через 3-5 минут добавить к курице и пассеровать дальше, до яркого румянца.
Залить холодной водой - сначала вылить стакан и хорошо размешать, соскребая со дна прижарки, потом влить остальное.
Довести до кипения, добавить лавровый лист, перец горошинами, половину столовой ложки соли и варить примерно 30 минут на самом слабом огне.
Нужно добавить и прочие имеющиеся овощные отходы - сердцевину и перегородки от перца, например, стебли от свежей зелени и пр.
Взять другую кастрюлю, вставить в неё дуршлаг, перелить бульон через дуршлаг. Всё, что в дуршлаге, выкинуть. Первую кастрюлю ополоснуть, вернуть в неё бульон, поставить опять на огонь.
Довести до кипения, бросить нарезанный сладкий перец, продолжать варить на самом слабом огне.
Некрупные помидоры (значительно лучше использовать из банки, но если вдруг разгар лета) надрезать крестом со стороны ножки, положить в миску, залить кипятком, через пару минут кипяток слить, помидоры обдать холодной водой, кожицу снять, мякоть накрошить произвольно.
Не позднее 5 минут после закладки перца добавить накрошенные очищенные помидоры, дать снова закипеть, сделать огонь посильнее.
В кипящий бульон последовательно, чтобы не сильно падала температура, переложить кусочки маринованного филе, размешать, огонь убавить, доварить на слабом огне не более 5 минут.
В процессе попробовать на соль, досолить при необходимости, добавить толченого чёрного перца, очень хорошо хлопья красного жгучего.
Всё.
Очистить и накрошить чеснок, мелко нарезать зелень, смешать в плошке, плошку на стол и подсыпать каждому в тарелку при подаче по вкусу. Зелень и чеснок не варить!

[sfy-y.livejournal.com]

У-у-у! "Старик Бугайский нас заметил". :)

Тут надо лирическое отступление: сам я супы ем редко, это для матушки (81 год, 4 инсульта, лежачая), поэтому особо наваристые супы - низя, и трудно прожёвываемого - тоже. Для серьёзного куриного бульона я беру суповой набор (и кошакам потом радость его подербанить).

Кастрюльки не просто толстодонные, а с двойным дном со сплавом Вуда. "Pasha". Кстати, бешено рекомендую.

Корень сельдерея я кладу сушёный, от "8 рек", он очень хороший.

Остальное - принимаю с почтением. Завтра буду Вашего борща варить. Только с курицей, белой фасолью и не такой острый. Все ингредиенты уже закупил. ;)

[sfy-y.livejournal.com]

Вдогонку, про помидоры. Так я тоже делаю, но проверьте и способ с морозилкой. Я его открыл для себя года 2 назад. Прикол в том, что кожица снимается так же легко, а вот покрошить можно намного аккуратнее.

А из банки - это как? Помидоры в собственном соку? Там соль, а соль я добавляю в самый последний момент (допускаю, что не прав).