пиииир! ожки испёк
Mar. 9th, 2012 06:39 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
sfyС грибами. Матушка аж 3 штуки навернула, ну и Гуле десяток отнёс, пока горяченьуие. :)
Начинка:
Грибы намороженные осенью - брикет, где-то 0.5 кг
Рис (у меня индика-басмати) 100 грамм
Пара луковиц
Оливковое масло - грамм 70-100
3 крупных варёных яйца
Специи (перцы, итальянский сбор)
Рис отваривается до полуготовности. Параллельно лук пассируется в масле, как зазолотел - грибы туда же, и на самом малом огне парить под крышкой с полчаса. Туда же рис. Яйца разминаются вилкой в мелкий фарш - туда же. Специи по вкусу. Дать полчаса попариться при помешивании, снять с огня и дать остыть как минимум до 50 градусов.
Тесто было покупное (слоёное дрожжевое, одна упаковка), лень меня погубит. Больше так делать не буду, половину вкуса потерял. Раскатывать очень тонко, примерно до миллиметра. Лепить, не забыть наколоть вилкой, дать постоять хоть 15 минут под полотенцем - и в духовочку.
Выпекать при 180 градусах до подрумянивания (20 минут на одну закладку). У меня духовка бузит с равномерностью нагрева, поэтому краешки противня заэкранировал фольгой. Немного помогло. После выемки - обязательно дать отдохнуть 10-15 минут на деревянной доске под полотенцем.
А потом жрать. Сравнение скорости приготовления и скорости пожирания несколько угнетает...
Начинка:
Грибы намороженные осенью - брикет, где-то 0.5 кг
Рис (у меня индика-басмати) 100 грамм
Пара луковиц
Оливковое масло - грамм 70-100
3 крупных варёных яйца
Специи (перцы, итальянский сбор)
Рис отваривается до полуготовности. Параллельно лук пассируется в масле, как зазолотел - грибы туда же, и на самом малом огне парить под крышкой с полчаса. Туда же рис. Яйца разминаются вилкой в мелкий фарш - туда же. Специи по вкусу. Дать полчаса попариться при помешивании, снять с огня и дать остыть как минимум до 50 градусов.
Тесто было покупное (слоёное дрожжевое, одна упаковка), лень меня погубит. Больше так делать не буду, половину вкуса потерял. Раскатывать очень тонко, примерно до миллиметра. Лепить, не забыть наколоть вилкой, дать постоять хоть 15 минут под полотенцем - и в духовочку.
Выпекать при 180 градусах до подрумянивания (20 минут на одну закладку). У меня духовка бузит с равномерностью нагрева, поэтому краешки противня заэкранировал фольгой. Немного помогло. После выемки - обязательно дать отдохнуть 10-15 минут на деревянной доске под полотенцем.
А потом жрать. Сравнение скорости приготовления и скорости пожирания несколько угнетает...
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-03-09 03:04 pm (UTC)Гуля - это Гульчатай? :)
no subject
Date: 2012-03-09 03:11 pm (UTC)Вот похожее из старенького, почти такое же по содержанию, но не расстегаи, а обычные пирожки, и с боков не такой ужас-ужас (из-за фольги):
no subject
Date: 2012-03-09 03:13 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-09 03:17 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-09 03:20 pm (UTC)хочется выходные-праздничные дни по минимум проводить у плиты
no subject
Date: 2012-03-09 03:40 pm (UTC)Казалось бы, были сети ПирОги и русское бистро, Лужков её ещё двигал. Но просто никакого сравнения.
no subject
Date: 2012-03-09 04:14 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-09 04:48 pm (UTC)А другой их проект давно на слуху, Проект "Оги" на Чистых прудах. Прикольное место, столы из старых швейных машинок, музыка хорошая.
no subject
Date: 2012-03-09 04:51 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-09 04:58 pm (UTC)А вот поесть в том районе сейчас намного сложнее. Из приличного остался "Древний Пекин". "Рахат-лукум" и его клон на Петровке - мным-с, пироги - мным-с, каравелла - там же. А дерьмецо типа ЛукИн и ямы - цветёт и пахнет.
no subject
Date: 2012-03-09 05:02 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-09 03:13 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-09 03:16 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-09 03:19 pm (UTC)А я недавно смотрела фильм, в котором актрису звали Гюльчатай, сокращенно Гуля :)
no subject
Date: 2012-03-09 03:36 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-09 04:11 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-09 03:19 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-09 03:21 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-09 03:43 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-09 04:15 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-09 03:31 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-09 03:44 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-09 03:32 pm (UTC)no subject
Date: 2012-03-09 03:49 pm (UTC)А с доставкой у нас из приличного - только http://www.sushi-premium.ru/ и пиццерии. Это раз в неделю нормально, а каждый день - сдохнуть можно.
раскатывать
Date: 2012-03-09 05:26 pm (UTC)Sfy_y, РЕСПЕКТ!!!
Re: раскатывать
Date: 2012-03-09 05:41 pm (UTC)Из очевидного:
1. Пудрить и натирать мукой доску и скалку - постоянно
2. Перед раскаткой расшлёпать ладонью до 5 мм. На муке, перевёртывая. Если липнет к руке - мульчить и мульчить
3. Катать от центра (не совсем так, но это уже надо показывать), иначе будет накручиваться на скалку. Нажим не сильный, но уверенный. Опять - хрен расскажешь, показывать надо. У меня получается без разрывов раскатать до 1мм за 3-5 прокатов в обеих направлениях. Это 10-15 секунд
4. После раскатки обязательно приподнять, перевернуть, протащить по припудренной доске обеими сторонами
Короче, при навыке, катать быстрее, чем класть начинку и лепить.
Re: раскатывать
Date: 2012-03-09 06:12 pm (UTC)Я умею один кекс делать. Взбиваются 3 белка, желтки тоже потом пригождаются. Потом с ними взбиваются два йогуртных стакана сахара. Потом добавляется разрыхлитель, можно сухие дрожжи. Потом берется маргарин хорошего качества полпачки, он уже другим венчиком типа толстых спиралек замешивается туда же. Ну и потом 3 стакана муки. А потом это раскладывается в смазанные маргарином формы и в качестве начинки хорошо вперемешку (хотя втыкать по одной единице) мороженые ягоды типа черники (клубнику надо разрезать), яблоки и даже морковь! И выпекать.чтобы не пригорело! 250 градусов начиная с 15 минут следить внимательно!!! Чуть-чуть не досушенным кекс вынуть. Сахар взбить с желтками, потом добавить кипящее молоко и немножко муки тщательно размешать, можно миксером. Это можно съесть отдельно или с йогуртом, потому что это заварной крем и в чем-то пудинг. Всё приготовление занимает полчаса не считая времени выпекания и не оставляет следов. Я так с 10го класса делаю, усовершенствованием явился разрыхлитель, при СССР их не было, тогда надо было как-то считать пропорции с содой гашеной и легко было ошибиться.
Re: раскатывать
Date: 2012-03-09 06:35 pm (UTC)Кекс - дело хорошее, но всё же не на маргарине. Идеальный кекс - на сливках. Ну или на сливочном масле. Попробуйте заменить, зацЕните.
А маргарин хорош в плюшках, пончиках и "хворосте". Очень неплох "Пышка".
попробую, масло
Date: 2012-03-09 09:06 pm (UTC)Re: попробую, масло
Date: 2012-03-09 09:15 pm (UTC)