Калёные яйца
Dec. 18th, 2011 12:10 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
sfyВот, сготовил.
Простое блюдо, не сложнее пареной репы, а очень прикольное. И внешним видом, и необычным вкусом. Мне они нравятся больше, чем яйца по-пекински, например.
Как это делалось традиционно. В горшочек укладывались яйца, заливались водой, накрывались и ставились в протопленную печь на ночь. Вода выкипала, а яйца томились до утра. Всё.
Как это сделать дома. Яйца сварить вкрутую, уложить в чугунный горшочек, капнуть туда немного воды, закрыть, и в духовку, полчаса на сильном огне (200град), потом час на малом (120), духовку выключить и оставить остывать. Я просто на ночь оставил.
Чистятся они плохователько, но без особых проблем. Можно периодически подставлять под холодную воду, процесс облегчается.
Что имеем на выходе: на треть усохшее содержимое, белок плотный, типа отварного кальмара или осьминога, оранжевого цвета, вкус желтка... ну, это попробовать надо. Заметно вкуснее варёного.
Что с этим делать. Можно просто слопать с майонезом или солью, я люблю с острой икрой (минтай, например, или _солёной_ красной), можно сделать фаршированные (с жульенчиком, форшмаком, шпротами, тресковой печёнкой... ну, сами придумаете), а можно и в салатик нарубить.
Попробуйте. Времени не отнимает совсем, а штука интересная.
Простое блюдо, не сложнее пареной репы, а очень прикольное. И внешним видом, и необычным вкусом. Мне они нравятся больше, чем яйца по-пекински, например.
Как это делалось традиционно. В горшочек укладывались яйца, заливались водой, накрывались и ставились в протопленную печь на ночь. Вода выкипала, а яйца томились до утра. Всё.
Как это сделать дома. Яйца сварить вкрутую, уложить в чугунный горшочек, капнуть туда немного воды, закрыть, и в духовку, полчаса на сильном огне (200град), потом час на малом (120), духовку выключить и оставить остывать. Я просто на ночь оставил.
Чистятся они плохователько, но без особых проблем. Можно периодически подставлять под холодную воду, процесс облегчается.
Что имеем на выходе: на треть усохшее содержимое, белок плотный, типа отварного кальмара или осьминога, оранжевого цвета, вкус желтка... ну, это попробовать надо. Заметно вкуснее варёного.
Что с этим делать. Можно просто слопать с майонезом или солью, я люблю с острой икрой (минтай, например, или _солёной_ красной), можно сделать фаршированные (с жульенчиком, форшмаком, шпротами, тресковой печёнкой... ну, сами придумаете), а можно и в салатик нарубить.
Попробуйте. Времени не отнимает совсем, а штука интересная.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-12-18 09:04 am (UTC)