Правда и ложь о ризотто

Ризотто - не блюдо, а целый класс блюд. Истинная правда.
Для ризотто подходят только особые сорта риса, все такие круглые, мучнистые и итальянские. Враньё. Самое вкусное - из элитных длиннозёрных, отвечаю
Рис для ризотто надо предварительно обжарить в оливковом масле до прозрачности. Правда. Я пробовал обрабатывать паром и обжаривать всухую - не то
Ризотто надо постоянно мешать. Враньё. Как и плов, лучше не трогать лишний раз. Хотя... От многого зависит.
В ризотто надо подливать воды/бульона. Правда. Важно вовремя остановиться.


Ну, в общем, сделал я только что ризотто с креветками и базиликом. Сфотал, но прямо сейчас конвертить лень. Завтра выложу.