Калёные яйца

Вот, сготовил.

Простое блюдо, не сложнее пареной репы, а очень прикольное. И внешним видом, и необычным вкусом. Мне они нравятся больше, чем яйца по-пекински, например.

Как это делалось традиционно. В горшочек укладывались яйца, заливались водой, накрывались  и ставились в протопленную печь на ночь. Вода выкипала, а яйца томились до утра. Всё.

Как это сделать дома. Яйца сварить вкрутую, уложить в чугунный горшочек, капнуть туда немного воды, закрыть, и в духовку, полчаса на сильном огне (200град), потом час на малом (120), духовку выключить и оставить остывать. Я просто на ночь оставил.

Чистятся они плохователько, но без особых проблем. Можно периодически подставлять под холодную воду, процесс облегчается.

Что имеем на выходе: на треть усохшее содержимое, белок плотный, типа отварного кальмара или осьминога, оранжевого цвета, вкус желтка... ну, это попробовать надо. Заметно вкуснее варёного.

Что с этим делать. Можно просто слопать с майонезом или солью, я люблю с острой икрой (минтай, например, или _солёной_ красной), можно сделать фаршированные (с жульенчиком, форшмаком, шпротами, тресковой печёнкой... ну, сами придумаете), а можно и в салатик нарубить.

Попробуйте. Времени не отнимает совсем, а штука интересная.

Фантазия на тему харчо

Грибной супчик кончился, сварил что-то этакое...

На 3 литра выхода:
0.5 кг куриного филе
100-150 грамм грецкого ореха (мне нравится с кешью, так и сделал)
полстакана риса
большая луковица
100гр сливочного масла, ч/л муки
2-3 средних помидоринки
0,5 стакана гранатового сока (нормального, из стекла) или пару столовых ложек соуса ткемали
Специи (лаврушка, базилик, киндза, корень пертушки, корень сельдерея, паприка, чили, зелень петрушки, чеснок, корица, куркума)

Филе мелко порезать, загрузить в 2л кипятка, снять пену. Заложить лаврушку, корешки, давленный перец, душистый и чёрный. Поставить пассироваться на сливочном масле с мукой мелко порезанныё лук.

Рис хорошенько промыть - в бульончик. Растолочь орех, раздавить и порезать чеснок - туда же (мин 10-15 после риса). Очистить помидор, порезать, туда же. Красные перцы (1 ч/л паприки, 1/3 - чили). Зажарку (мешать её не зыбывали? Отлично) туда же.

Варить с полчаса. Добавить остальные травки, пробулькать 15 минут. Влить гранатовый сок. Посолить по вкусу, оставить настаиваться минут на 20-30. При подаче укропчик зелёный туда порубайте. Хлеб - серый дрожжевой лаваш (на крайняк - какой-нибудь "8 злаков", чёрный и бородинский категорически не подходят). Если островато - добавьте сметаны.

Кушайте, не обляпайтесь. :)