Калёные яйца

[sfy]

Вот, сготовил.

Простое блюдо, не сложнее пареной репы, а очень прикольное. И внешним видом, и необычным вкусом. Мне они нравятся больше, чем яйца по-пекински, например.

Как это делалось традиционно. В горшочек укладывались яйца, заливались водой, накрывались  и ставились в протопленную печь на ночь. Вода выкипала, а яйца томились до утра. Всё.

Как это сделать дома. Яйца сварить вкрутую, уложить в чугунный горшочек, капнуть туда немного воды, закрыть, и в духовку, полчаса на сильном огне (200град), потом час на малом (120), духовку выключить и оставить остывать. Я просто на ночь оставил.

Чистятся они плохователько, но без особых проблем. Можно периодически подставлять под холодную воду, процесс облегчается.

Что имеем на выходе: на треть усохшее содержимое, белок плотный, типа отварного кальмара или осьминога, оранжевого цвета, вкус желтка... ну, это попробовать надо. Заметно вкуснее варёного.

Что с этим делать. Можно просто слопать с майонезом или солью, я люблю с острой икрой (минтай, например, или _солёной_ красной), можно сделать фаршированные (с жульенчиком, форшмаком, шпротами, тресковой печёнкой... ну, сами придумаете), а можно и в салатик нарубить.

Попробуйте. Времени не отнимает совсем, а штука интересная.

Comments

[nadezdamanaraga.livejournal.com]

а я приспособилась варить яйца в мультиварке в режиме "варка на пару". Яйца вкрутую мне нужны только для салатов, поэтому выработался алгоритм: в корзинку закладываются очищенные овощи (свёкла, морковь, картошка), потом они вынимаются, тут же кладутся яйца. Овощи - максимум 20 минут (для старой жёсткой свёклы), яйца - 10 минут. Очень удобно. В интернете видела, что овощи и яйца варят вместе, но я очень брезгливая, к тому же папа сильно болел сальмонеллёзом, поэтому к куриным яйцам отношусь с опаской.
Овощи варю уже очищенными, потому что терпеть не могу чистить варёную морковь, а по вкусу сваренное на пару без кожуры=сваренное в воде в "шкурке" :)

[sfy-y.livejournal.com]

Не-не-не, Надь. Это совсем другой вкус, сильно отличающийся от варёных.

[fler-du-male.livejournal.com]

>> полчаса на сильном огне (200град), потом час на малом (120)

>> времени не отнимает совсем

Полтора часа ждать несколько яичек...

[sfy-y.livejournal.com]

Зачем ждать-то? Лежали в холодильнике, теперь лежат в духовке, делов-то. :) Это не над борщом час прыгать.

[fler-du-male.livejournal.com]

Час... ради удовлетворения простенькой функции организьма... адЪ :)
Не, в других вполне уважаю, но самому не настолько интересно. Хотя иногда пробивает тоже.
А если в горшочек песка, например, насыпать?

[sfy-y.livejournal.com]

Не думаю, что будет сильно отличаться. Вот если известь, то императорские мраморные получатся, если 100 дней потерпеть. :)