Шок

Dec. 30th, 2012 05:35 pm
sfy: (Default)
У нас открылся белорусский магазинчик, мясной в основном. Давно уже открылся, гоода полтора, и недалеко совсем, 15 минут неспешным ходом, и хвалили его соседи. Но вот как-то не на моих тропках он, а специально идти было лень. Сегодня добрёл (собственно, круги нарезал из-за шампусика, все наши магазины отчего-то уверены. что шипучка за 100р - это и есть то, что народу надо. Но я надыбал-таки цымлянского).

Впечатления.

Сказать, что я охренел - это не то слово. По сравнению с ассортиментом большинства магазинов, в том числе и далеко не бюджетных - просто сказочный выбор. Представляете, там 3 (три) сорта копчёных рёбрышек, цельные и рулетные утка, гусь, перепёлка, индейка, в разных обсыпках и разного приготовления, про разные вкусности из говядины и свинины, настоящие кровяные колбасы и прочее - молчу, а то сам сейчас слюнями изойду.

Мне стоило неимоверных усилий не скупить там всего понемногу. Остановило то, что это всё без консервантов и не вакуумное. Т.е. хочешь буженинки - достают кусман, навёрнутый в фольгу (как из печки доставали, так и привезли), отрезают тебе ломоть и назад завёртывают. При этом запахи просто одуряющие...

Про цены - отдельный разговор. Выше 300р там вообще практически ничего нет, обычно около 250р/кг.

Короче, Взял рёбрышки свиные в обсыпке, томлёную говядину, пару запечёных куропаток, гусиный рулет с орехами и половинку копчёной утки. Как это сожрать быстро - пока не знаю, буду стараться.
Отщипнул по кусочку, не утерпел. Ну чо, вкуснятина. Не сожрать бы за завтра...

Белоруссам - респект. А кто будет типа случайно мимо проезжать - пальцем покажу направление к магазину. Ну, а дальше найдёте по запахам. (Никош, на тебя намекаю. Имей в виду.)
sfy: (Default)
Моё осмысленное детство - конец 60х - начало 70х. Жили небогато, да и в магазинах было негусто. Экзотические фрукты и копчёные колбасы - по большим праздникам.

Но живо помнится восторг от вкусняшек, которые сейчас, конечно, вызовут лишь улыбку... Умышленно не пишу про голубцы, фаршированные перцы, блинчики, пирожки, это и сейчас вполне котируется.

Бутерброд с маслом и сахаром. Секрет был в том, что и масло и хлеб должны быть мягкими, песок насыпался сверху и чуть утаптывался ножом, чтобы не ссыпался. Куда там берлинским пирожным!

"Гладенький кефирчик". Сироп от клубничного варенья наливался в кефир и тщательно перемешивался. Покупной кефир был комковатый, и я его не очень любил, но это - мррррр....

Гренки с чесноком. Чёрный хлеб обжаривается до корочки. а мотом вручную натирается солью и чесноком, прямо зубчиком.

Хлебные оладушки. Делается омлетная смесь, только с сахаром, в неё обмакиваются кусочки хлеба, обжариваются и посыпаются сахарной пудрой.

Варёная сгущёнка. Отдельная история, как она варилась. Для хорошего качества - несколько часов, с риском упустить момент выкипания воды и получить бабах в потолок. Но вкууусно. Можно без хлеба. :)

А вы что вспомните?
(Никош, ты намекала на сладкую колбасу из какао и печенек)



sfy: (Default)
Сварил креветочек.

Состав на одно рыло:
Крупные креветки 400 гр
Вода 1л
Специи

Приготовление:
Доводим воду до кипения, закидываем раздавленные 5 горошин душистого перца, 10 горошин чёрного и пучок укропа, 5 минут валяем дурака. Докинуть 1ст.л. соли, 3 листика лаврушки, немного петрушки,10 пыров из мельнички "итальянские травы", головку чеснока разбить молотком или полпакетика сушёного , попку лимона. Ещё 5 мин. курим. Внимание, всё под крышкой.

Кидаем креветок, сразу под крышку, до кипения и самый малый огонь. 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг и под крышку. Дать отдохнуть 10 минут. И жрать.

Я уже жру, если чо.

UPD. Ах, да. Хороший соус украшает. Как вариант - обычный соевый с васаби. Для гурманов крайне рекомендую просто вустерский (я как раз так жру). Ну и сами придумывайте. Соус должен быть нежирным и довольно солёным.



sfy: (Default)
Я сегодня всенепременно сдохну, просто захлебнусь слюной. Поставил ростбиф запекаться. Ну, как положено, обжёг на 250 град 15 минут, сейчас уменьшил до минимума.

Короче, он пахнет вкусно, сука. Так пахнет, что - ой. И будет это делать всю ночь. Тем более, что скоро надо будет приоткрывать духовку, чтобы температуру до 80 сбить (в закрытом виде моя духовка минимум 110 даёт).

Представляете, 6 кг мяса (почти целая полуспина, разрезанная на два куска по 3 кг). Маринад - горчица, французские травы (майоран, базилик, и по мелочи), смесь перцев. Эдак четверть квадратного метра вкусно пахнущего мяса. Просто писец.
sfy: (Default)
Аджика "Амца" - просто чудо какое-то. Украшает буквально любое блюдо (в чай не клал, правда).

Но - острая, да. Осторожно.
sfy: (Default)
Пока суть да дело - запекаю голяшки. Просто, как дверь:

Поддончик голяшек (рекомендую от "первая свежесть", никогда не подводили)
Приправы: паприка, мелко порубленный чеснок, соль, жгучий красный перец, смесь перцев, лук, укроп(лук и укроп взял сушёные)

2 чайной ложки паприки, 3-4 зубчика чеснока, чили - на кончике ножа, 6-8 пыров "4 перца", по полчайной ложки лука и укропа, соль по вкусу, но не экономьте, ч/л минимум. Перетереть.

Голяшки натереть, положить в рукав, присыпать остатками приправы, положить в разогретую духовку (180-200град), в нижнюю часть (на сковородку или в форму для запекания), ещё ниже - пара сковородок с водой. 40-50 минут, увидите, когда подрумянится.  Если забыли рукав проколоть иголкой или ножом - будет грязный бабах. Не забывайте.

И типа жрать. Замечу, жрать надо сразу. После охлаждения и разогрева - совершенно не то.
sfy: (Default)
Проверил рецептик солёных яиц (замочить сырые яйца на месяц в насыщеном солевом растворе в холодильнике, потом отварить). Отварил в мешочек.

Что хочу сказать... Оно того не стоило. Чуть приятнее, чем подсаливать по ходу выедания, но ждать месяц для этого - дурость.
sfy: (Default)
На 4.5 литра:
курогрудка - 600 гр.
солёные огурцы - 200 гр.
картошка - 500 гр.
перловка - 150 гр
солёные огурчики - 200гр огурцов и грамм 300 рассола
Лук, морковка - по 200 гр
Зелень укроп, петрушка - по пучку
Специи (по ходу расскажу)

Зелень - в морозилку. Перловку - в воду (чвса на 4 минимум).

Филе режем кубиками не более сантиметра и закидываем в холодную воду, как закипит - снимаем пену. Закидываем раздавленный душистый перец (горошин 10-15) и пакетик "зелень для супа" (там всякие правильные травки без соли и добавок) и грамм 50 сушёного корневого сельдерея. Ну, или грамм 150 свежего. И 10-15 пыров смеси "4 перца" из меленки.

Запускаем перловку.

Чистим картошку, режем кубиками - туда же.

Параллельно - мелко нарезаем солёные огурчики и тушим в оливковом масле с добавлением 50мл рассола. 15 минут примерно. Вываливаем в супчик.

Сковородка освободилась. Режем морковку, обжариваем до желтизны, добавляем лук - и под крышку, с периодическим помешиванием (минут 10-15).

Вываливаем в супчик. Добавляем лаврушку., достаём зелень и мелко рубим, туда же. 10 минут. Выливаем рассол (стакан-полтора), пробуем. Досаливаем (мне понадобилось полторы ст. ложки вегеты).

Выключаем газ, завтра оно будет вкусным.

Вот и всё.

(почему "плюшевый"? Нормальный рассольник делается на говяжьих почках. Но матушка их не ужуёт)

Для интересующихся: почки разрезать и отмочить час в холодной воде. Потом отварить 30 минут, воду слить, опустить в холодную воду. Нарубить и далее см. выше.
sfy: (Default)
Просто, но вкусно.
Подробности )

И типа жрать.

sfy: (Default)
Положил размораживаться тесто и треску, сварил рис и яйца. Завтра бум грибочки с луком в сливках тушить...
sfy: (Default)
Собственно, куриный. На 4 л

Суповой набор 600 гр
Филейка 300 гр
Картошка 400 гр
Морковка - 200 гр
Лук-репка - 200 гр
Вермишелька - 100 гр.
Зелень - 100 гр (петрушка, укроп, лук)
Большой болгарский перец
Специи (пакет "зелень для супа". столовая ложка сухой паприки, "4 перца")

Суповой набор отвариваем (от холодной воды) час, вынимаем.Закидываем "зелень для супа". Параллельно чистим картоплю, закидываем тудыть Туда же паприку.. Обжариваем моркву (10 минут), добавляем лук - пассируем под крышкой (15 минут). Добавляем мелко порезанную филейку, обжариваем.

Кидаем полученную обжарку, мелко порезанную зелень. Разбираем подостывший суповой набор, мсяво - в суп, остальное - кошкам на забаву.

Режем перец, закидываем (попку тоже, потом выбросим. Только семена не кидаем). Солим и перчим по вкусу (у меня получилось 3 ст.л вегеты и 12 пыр-пыров "4 перца"). 10 минут.

Закидываем вермишель. Даём прокипеть 5 минут и выключаем.

Усё.
sfy: (Default)
Обычно я его делаю чуток по-другому, но что-то Бугайский вдохновил:
abugaisky.livejournal.com/233110.html

Оригинальный рецепт Бугайского, курсивом - мои извращения

Бралось (на 3,5 литра на выходе):  --- у меня на 5 литров

- одна совсем крупная свёкла, грамм 700 -- 4 небольших, грамм 800
- белая фасоль мистралевская - 150 грамм
-куриное филе - 400 грамм
- две крупные моркови
- 4 средние луковицы -- одна огромная, грамм 400
- половина небольшого кочана капусты -- целый небольшой кочан, кило с небольшим
- пол-литра помидоров очищенных в собственном соку -- 4 небольших свежих помидора
- 1 крупная сладкая паприка
- половина головки чесноку, по пучку петрушки и укропа -- плюс пучок зелёного лука
- 2 ст.л. сладкой паприки
- 1 ч.л. чёрного перца горошком, толчёного, или меньше по вкусу -- 10 горошин душистого перца, плюс 10 пыров смеси "4 перца", плюс "смесь для супа" (сушёная зелень: сельдерей, пастернак, травки)
- 4 лавровых листа
- 1 ч.л. хлопьев жгучего красного перца -- пол ч/л молотого чили
- 1 ст.л. сахару -- нет
- 1 лимон -- нет
- 3 ст.л. винного уксуса -- 5 примерно
- крупная соль по вкусу, примерно ст.л. -- вегета, 2 ст.л
- 3 литра хорошей холодной воды

Готовилось:
- фасоль замочил на 3 часа в содовом растворе (ч/л на 0.5 л)
- отрезал стебли зелени и заложил из в морозилку.
- туда же - помидоры
- вздремнул часа 3

- свёклу почистил, отрезал примерно треть, нарезал очень тонкой соломкой (натёр на крупной тёрке), посолил, сложил в чашку, облил уксусом, придавил гнётом, оставил
- поставил промываться фасоль, потом поставил развариваться на малый огонь
- взял большую кастрюлю с тяжёлым дном и стенками, поставил на огонь, влил 50 мл (100 мл) оливкового масла (купил 5-литровую бутыль, теперь не жалко), греется
- оставшуюся свёклу нарезал кубиками, бросил в масло, пассеровал при частом перемешивании на среднем огне минут 10
- очистил морковь, нарезал такими же кубиками, добавил к свёкле, продолжал пассерование ещё минут 5-7
- добавил мелко порезанную куру
- аналогично с луком, добавил к свёкле и моркови, продолжаю
- помидоры прокрутил погружным блендером, можно и вилкой размять -- нет, достал помидоры, ошпарил, почистил и порубил мелко
- паприку разрезал пополам вдоль, удалил ножку, семечки и перепонки, нарезал кубиками -- жопку бросил в борщ, потом выкинуть
- пассерованную смесь залил холодной водой, сначала пол-литра снять прижарки деревянной лопаткой, потом остальное, жду пока закипит -- заливал кипятком и закинул фасоль
- капусту нарезал тонкой соломкой, запустил в закипевший борщок? туда же хлопья жгучего перца
- подождал минут 7-10, добавил сначала сухую паприку, потом свежую, размешал, варю дальше на слабом огне, только снова закипать даю быстро, достал и порубил зелень - стебли, забросил в борщ
- переложил из чашки в кастрюлю маринованную свекольную соломку, вместе с отжавшимся соком, варю дальше на слабом огне, только снова закипать даю быстро
- через 5 минут добавил сахар (нет), соль(вегету), все пряности, размешал, проварил ещё минуты 3-4, выключил
- начистил чеснока, раздавил ножом (молотком для отбивки стукнул с двух сторон), накрошил ( тут же забросил в борщ и настаивал часа 4)
- порубил зелень, добавлял уже по тарелкам вместе с ломтиками лимона (никакого лимона).

Вод-т. 3 часа подготовительных (замочка, заморозка), где-то час готовки, 4 часа настаивания.

Ща меня Бугайский порвёт за такое извращение, наверное. Но получилось вкусно, матушка в первый день 2 порции умяла. :)


sfy: (Default)
Туфта всё это. Есть очень простая замена, холостякам на заметку.

Ингредиенты:
поддончик куриных голяшек
Рукав для зажарки
Специи (по простому - взять приправу для курицы, по вкусному - чуть ниже)

Половинку чесночины чистим и продавливаем, добавляем 2 ч/л оливкового масла, 1 ч/л сладкой паприки, чуток пыров из мельничек, 8 из "итальянские травы" и 6 из "4 перца", растираем. Голяшки натираем, запечатываем в рукав, даём чуток помариноваться и в духовку на 200град. На 40 минут примерно (сами увидите, когда вода перестанет булькать).
sfy: (Default)
Сляпал сегодня. Ингредиенты на 3л:
куриное филе - 400 гр
картофелинка 200 гр
помидоры - 300 гр
большой болгарский перец - 200 гр
зелень (зелёный лук, укроп, петрушка) - 100гр
Морковь 100гр, лук 150 гр
Специи: "зелень для супа" 15гр, лаврушка, душистый перец сушёный корень сельдерея, душистый перец горошек, смесь "4 перча"

Зелень и помидоры кладём в морозилку.. Куру нарезаем, закидываем в 2л воды и ставим на огонь. Важно: не в кипяток, а в холодную воду. Пены будет больше, но наша задача - вкус мяса в бульон, а вкус овощей - в мясо.

Когда вскипит - снимаем пену, закидываем "зелень для супа", раздавленный душистый перец и сельдерей и на самый малый огонь, пусть булькает. Сами чистим и режем картоплю. Кидаем туда же.

Нарезаем морковку и обжариваем на растительном масле ло пожелтения, параллельно режем лук. Лук закидываем к морковке, перемешиваем и оставляем пассироваться на самом малом огне 15 минут.

Достаём помидорки, просто окатываем горячей водой из-под крана и чистим(можно кипятком из чайника, если из крана херня течёт). Пока не разморозились, режем тонюсенькими ломтиками. И туды. В суп.

К этому моменту готова зажарка - туда же.

Берём болгарский перец, режем пополам, вырезаем полупопки, их - в суп(потом выбросить). Достаём замороженный пучок зелени, рубим, закидываем, одновременно - лаврушку..

Спокойно нарезаем перец: чпокнуть сверху рукой и резать. Очень простой овощ. Закинуть в суп. Дать 15 минут потомиться, добавить соли (я вместо соли использовал "вегету"). Дать минут 5 покипеть и оставить настояться.

---
К слову, зелень я морозил не просто так. Свежая разваривается минут за 40, а тогда уже и вкус, и аромат не тот, а мороженая - на 15 минут, вот.
sfy: (Default)
С грибами. Матушка аж 3 штуки навернула, ну и Гуле десяток отнёс, пока горяченьуие. :)

Начинка:
Грибы намороженные осенью - брикет, где-то 0.5 кг
Рис (у меня индика-басмати) 100 грамм
Пара луковиц
Оливковое масло - грамм 70-100
3 крупных варёных яйца
Специи (перцы, итальянский сбор)

Рис отваривается до полуготовности. Параллельно лук пассируется в масле, как зазолотел - грибы туда же, и на самом малом огне парить под крышкой с полчаса. Туда же рис. Яйца разминаются вилкой в мелкий фарш - туда же. Специи по вкусу. Дать полчаса попариться при помешивании, снять с огня и дать остыть как минимум до 50 градусов.

Тесто было покупное (слоёное дрожжевое, одна упаковка), лень меня погубит. Больше так делать не буду, половину вкуса потерял. Раскатывать очень тонко, примерно до миллиметра. Лепить, не забыть наколоть вилкой, дать постоять хоть 15 минут под полотенцем - и в духовочку.

Выпекать при 180 градусах до подрумянивания (20 минут на одну закладку). У меня духовка бузит с равномерностью нагрева, поэтому краешки противня заэкранировал фольгой. Немного помогло. После выемки - обязательно дать отдохнуть 10-15 минут на деревянной доске под полотенцем.

А потом жрать. Сравнение скорости приготовления и скорости пожирания несколько угнетает...
sfy: (Default)
Сляпал себе нечто классическое холостяцкое. Пельмешки. Не-не, не подумайте, матушке упарился готовить, а себе чой-то поленился. Просто пельмешки.

Ингредиенты:
Пельмешки - 25-30 штук (непременно не дешевле 300р/кг, у меня - "домашние" от "5 плюсов", рекомендую)
Маринованный лук (остался от одного из салатиков) - столовая ложка. Это ошпаренный лук, перец, оливковое масло, лимонный сок.
Травки - сушёные сельдерей, базилик, укроп, чеснок, смесь перцев
Соевый соус - пару чайных ложек
Оливкового масла - столько же.
Пару листиков лаврушки, пару зёрен раздавленного душистого перца
Ну и воды поллитра. Как варить объяснять не буду. :))))

Ффсё. Сфотал, конвертить лень.
sfy: (Default)

Помните, как-то Ниро Вульф у Стаута сказал: "Сегодня на завтрак будет омлет, скажите мне за 40 минут до готовности". Вот такой омлетик я только что сварганил.

Итак, в одно рыло:
- 3 яйца
- 100 гр 20% сливок
- 50 грамм нежирного бекона
- небольшая луковица
- полпучка укропа
- чайная ложка муки
- немного приправ (итальянские травы плюс 4 перца), соль по вкусу

В зависимости от жирности бекона либо обжарить бекон и туда закинуть пассироваться лук, либо пассировать лук, а потом закинуть томиться бекон. У меня бекон очень постный (ну, я про него писал как-то NuChar "деревенский"), поэтому начал с лука. Томить 20 минут.

Самое важное, всё делается на _очень_ слабом огне, лучше даже на рассекателе и под крышкой.

В процессе взбиваем собственно омлет. Яйца, сливки, приправы, соль, ложка оливкового масла, очень мелко покрошенный укроп, высеять муку. И взбивать. Вилкой или венчиком - минут 15-20, блендером - минут 10.

Выливаем смесь в сковородку и закрываем крышкой. Томим до подъёма омлета плюс 10 минут. Потом выключаем и НЕ СНИМАЯ КРЫШКУ оставляем ещё на 10 минут.

(фото сделал, но обрабатывать лень и оцень кусать хотца) :)

 

sfy: (Default)
Нифига фоток не покажу. Осталась грязная тарелка.

Готовил матушке щи из квашеной капустки, и к истокам чой-то потянуло.

Щам, как вы понимаете, часок потомиться на малом огне надоть. Ну я и это, шоб два раза не вставать...

Взял БОЛЬШУЮ картофелину (не соврать - с полкило), почистил, посолил, поперчил капнул оливкового масла, чтобы снизу не подгорело, завернул в фольгу - и в не сильно разогретую духовку на час.

Пока печётся: нарезал полуколечками лук (оказался очень острым, пришлось ошпарить - на 30сек залить кипятком  и слить). Грибочки маринованные (кисловаты, промыл, заправил маслом). Потату печёную достал, порезал, накапал маслица.

Ну и этта, простите, сожрал это всё..

Мсяво

Jan. 8th, 2012 03:08 pm
sfy: (Default)

Граждане мясоеды. Ежели увидите в магазине мсявко с маркой NUCHAR (их сайт вот тута: www.foncasal.com), продаётся в вакуумной упаковке - можно брать. Проверены "бекон по-деревенски" и хамон. Я довольно придирчив, но это - реально хорошо. А такого бекона я вообще не припомню, нежнейшее мясо с тооооненькими прожилками сала .
Сейчас точно есть в Х5 (перекрёсток и пятёрка). Не упустите.

(в процессе ни одна песета мною не получена, зато скока-то рублей на эту прелесть потрачено).
sfy: (Default)

Ризотто - не блюдо, а целый класс блюд. Истинная правда.
Для ризотто подходят только особые сорта риса, все такие круглые, мучнистые и итальянские. Враньё. Самое вкусное - из элитных длиннозёрных, отвечаю
Рис для ризотто надо предварительно обжарить в оливковом масле до прозрачности. Правда. Я пробовал обрабатывать паром и обжаривать всухую - не то
Ризотто надо постоянно мешать. Враньё. Как и плов, лучше не трогать лишний раз. Хотя... От многого зависит.
В ризотто надо подливать воды/бульона. Правда. Важно вовремя остановиться.


Ну, в общем, сделал я только что ризотто с креветками и базиликом. Сфотал, но прямо сейчас конвертить лень. Завтра выложу.

Profile

sfy: (Default)
sfy

December 2013

S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930 31    

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 04:54 pm
Powered by Dreamwidth Studios